Çay Çay Bitkisi, Biyokimyası, Gübrelenmesi, İşleme Teknolojisi

Çay bir gıda maddesi ve sağlıklı yaşamın bir parçasıdır. İçerdiği polifenoller, mineraller, vitaminler, alkaloidler, karbonhidratlar, proteinler vb. bileşikler ile çay değerli bir içecektir. Kuru çayda bulunan maddelerin yitirilmeden deme (infüzyona) geçmesi, uygun ve doğru demleme ile gerçekleşebilir. İnsanlar gereksinim duydukları vitamin ve minerallerin bir bölümünü içtikleri çay ile karşılamaktadır. Kimi ülkelerde ilaç olarak da nitelendirilen çayın insan sağlığı üzerindeki olumlu ve önemli etkisi, temelde çay deminde bulu nan polifenollerden (kateşinlerden) kaynaklanır. Bu olgunun araştırma sonuçlarıyla da kanıtlanmış olması, diyetisyenler tarafından polifenol içerikleri yüksek doğal besin maddelerinin önerilmesine neden olmaktadır. Sekiz ana bölümden oluşan bu kitabın ilk bölümünde dünyada ve Türkiye'de çayın tarihi gelişimi özetlendikten sonra ikinci bölümde çay bitkisinin özellikleri, yetiştiği yerler ve gelişme koşulları anlatılmıştır. Çay yaprağının kimyasal ve biyokimyasal içeriği üçüncü bölümde ele alınmış, dördüncü bölümde çay bitkisinin gübrelenmesi ayrıntılı şekilde on alt başlık altında açıklanmıştır. Dünyada en çok üretilen ve tüketilen siyah ve yeşil çayların yanında Oolong çay, beyaz çay, öz çay ve daldırma çayın üretim teknolojileri orijinal resimlerden de yararlanılarak aşama aşama açıklanmıştır. Kuru çayın ve çay deminin içeriği ayrıntılı şekilde altıncı bölümde verilmiştir. En yeni araştırma bulguları ışığında çay ve sağlığımız yedinci bölümde sunulmuştur. Sekizinci ve son b ölümde dünyada ve Türkiye'de çay üretimi ve tüketimi istatistikî bilgiler ışığında karşılaştırılmalı olarak verilmiştir.İÇİNDEKİLER1. BölümGEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE ÇAY 11.1. DÜNYADA ÇAY 11.2. TÜRKİYE'DE ÇAY 31.3. TARİHLERİNE GÖRE DÜNDEN GÜNÜMÜZE ÇAYIN GELİŞİMİ 7KAYNAKÇA 92. BölümÇAY BİTKİSİ 112.1. BOTANİKTEKİ YERİ ve ÇEŞİTLERİ 112.1.1. Çin Çayı 112.1.2. Assam Çayı 122.1.3. Kamboçya Çayı 122.2. BİTKİSEL ÖZELLİKLERİ 122.2.1. Çay Bitkisinin Tohumu ve Yağı 142.3. YETİŞTİĞİ ÜLKELER ve YETİŞME KOŞULLARI 162.3.1. İklim İstekleri 172.3.1.1. Sıcaklık 172.3.1.2. Yağış 192.3.1.3. Bağıl Nem ve Rüzgâr 192.3.1.4. Güneşlenme ve Gölgelenme 192.4. TOPRAK İSTEKLERİ 202.4.1. Çay Toprakları 202.4.2. Toprak pH'sı 212.4.3. Bitki Besin Maddeleri 242.5. ÜRETİM TEKNİĞİ 262.5.1. Tohumla Üretim 262.5.2. Çelikle Üretim 272.5.2.1. Çelik Yastıklarında Üretim 272.5.2.2. Naylon Torbalarda Üretim 292.5.2.3. Plastik Tünelde Üretim 292.6. BUDAMA 312.6.1. Şekil Budaması 322.6.2. Ürün Budaması 322.6.3. Çırpma 33KAYNAKÇA 33